一洼田中国消费者报报道 (记者孙燕明) 时下，有乳企经销商宣称，“驴奶与人乳的相似度达到99%，最接近人乳，最适宜婴幼儿食用。”还有乳企经销商宣称，某类特种奶是“最好的奶”“比牛奶更有营养”“奶中之王”。果真如此吗?
对此，北京市营养源研究所副研究员任向楠在接受《中国消费者报》记者采访时表示，各种动物奶都是该种动物的幼崽最适合的食物，而但最适合动物的奶，并不意味着最适合婴幼儿。从主要营养成分来看，驴奶并非99%接近人乳，也不适合婴幼儿直接食用。各种乳产品都能为人类提供优质蛋白质和钙以及多种维生素、矿物质等营养成分，不同的动物奶各具营养特色，消费者可根据自身的经济条件和身体状况适当选用。
孙燕明/摄
特种乳营养素各有所长
中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会会长王丁棉在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，由于畜类品种不同，加上特殊的养殖和生长条件与环境不同，各类特种乳各具特色。例如，羊乳比牛乳的吸收与可消化性好，大部分特种乳致敏性物质都低于牛乳。
新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林在接受《中国消费者报》记者采访时表示，各种动物奶的基本化学成分相似，但含量有较大差别。在特种奶中，水牛奶、骆驼奶、牦牛奶的干物质含量较高，蛋白质、脂肪含量都比牛奶高，当然能量也高，酪蛋白所占比例较高，比较适合做酸奶或者奶酪。
在人类膳食中，饮用奶类最重要目的是补充蛋白质和钙。仅蛋白含量一项，牦牛奶最高，为5.16%。水牛奶(4.18%)、双峰驼奶(4.09%)和山羊奶(3.3%)排在其后，而马奶(2.31%)、驴奶(1.7%)含量较低。牛奶和羊奶的钙含量差别不大，骆驼奶、水牛奶和牦牛奶的钙含量较高，而驴奶和马奶的钙含量较低。
任向楠介绍，驴奶中乳清蛋白占比明显高于牛乳，且乳糖含量高;不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量比值接近于1，脂肪含量低于人奶和牛奶;游离氨基酸中所含有的必需氨基酸、小儿和早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶。
马奶中必需氨基酸含量约占总氨基酸的43%，与人乳相近;蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白比例接近1∶1;脂肪含量为1.87%，比牛奶脂肪含量少，但不饱和脂肪酸和高分子脂肪酸所占比例较高，与人乳接近;糖类几乎全部为乳糖，是牛奶乳糖含量的1倍;矿物质、维生素种类多，含量丰富。其中，维生素C含量高居各种家畜乳之首。
骆驼奶中的维生素C、钙、钠、铁含量明显高于人乳、牛奶、羊奶;镁元素含量明显高于人乳和牛奶;铜元素含量低于人乳、牛奶、羊奶，有利于铜与锌比值下降，有利于减轻糖尿病及并发症症状;维生素E含量与人乳接近;脂肪酸主要以中长链脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的比例明显高于牛乳;胰岛素含量显著高于牛奶。
婴幼儿不宜直饮动物奶
目前，有些企业宣传驴奶“最接近人乳”，很多家长选择直接用驴奶喂养婴幼儿。对此，陆东林表示，这种做法是完全错误的。
他分析说，驴奶、马奶的蛋白质和乳糖含量以及乳清蛋白与酪蛋白的比例确实比较接近人乳，但脂肪含量远低于人乳，矿物元素和微量元素和人乳也有较大差别，并不能替代人乳或配方奶粉。
任向楠也表示，人奶中脂肪含量占3.1%，牛奶中脂肪含量占3.7%，驴奶中脂肪含量仅占1.46%，对于婴幼儿营养显然是限制因素。
同时，与牛奶相比，驴奶中钙和蛋白质的含量均比牛奶少，蛋白质约有牛奶的一半，钙含量只有牛奶的80%左右。
陆东林表示，给婴幼儿直接饮用动物奶，很容易引起消化不良、过敏、营养素缺乏等问题。相较而言，以模仿母乳为目标，人工调配出的配方奶才能够“比较接近人乳”。
任向楠强调，婴幼儿配方奶粉是将液态动物乳进行营养调配成的更适合婴幼儿生长发育的食品。对于没有母乳喂养的婴幼儿，建议不要直接食用液态奶，应选用相对应月龄的配方奶粉。
婴幼儿如果对牛奶过敏，可以选用配方羊奶粉。羊奶中乳蛋白含量略高于牛奶,球蛋白含量高于牛奶,酪蛋白含量相对低于牛奶,接近于人奶。同时，羊奶中含有多种矿物质,尤其是钙和磷不仅含量高,而且比例适当，容易被人体吸收和利用,但有些羊奶有膻味。
中国畜牧协会骆驼分会副会长、新疆奶业协会常务理事兼特种乳分会主任委员杨洁在接受《中国消费者报》记者采访时表示，有些婴幼儿饮用某类乳品会出现过敏症。例如，β-乳球蛋白会导致牛乳过敏症，而骆驼乳中不含β-乳球蛋白，可以作为这类婴儿替代母乳的食品。骆驼奶致敏性较低，如果对牛奶粉和羊奶粉都过敏的婴儿，可以根据情况选择配方骆驼奶粉。
王丁棉表示，在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。
不适合乳糖不耐受人群
陆东林介绍，有些人选择特种乳，是因为对牛奶中的乳糖不耐受。实际上，牛奶和特种乳中的碳水化合物主要是乳糖，马奶、驴奶乳糖含量较高，山羊奶虽然乳糖含量比牛奶稍低，但对改善乳糖不耐受的贡献实在太小了。对于乳糖不耐受人群来说，喝酸奶是更好的选择。
还有些人喝特种乳是因为对牛奶蛋白质过敏。实际上，各种动物奶的蛋白质在氨基酸组成上高度类似，即使某些特种乳中的酪蛋白含量比牛奶少，但仍然存在，对牛奶蛋白质过敏的人往往也会对特种乳蛋白质过敏。
婴幼儿喝配方奶粉或牛奶过敏，真正的原因是婴幼儿肠道细胞之间间隙较大，如果蛋白质在小肠处没有被分解，直接从细胞间隙进入血液，机体会对蛋白进行“攻击”，进而发生过敏反应。
其实，任何蛋白质都有可能成为过敏原。如果婴幼儿存在过敏问题，建议在医生指导下选择深度水解蛋白的奶粉;如果过敏严重，还可选择氨基酸配方奶粉，或是以大豆为基础原料的婴幼儿配方奶粉。
有些人认为，近年来，婴幼儿配方奶粉中的羊奶粉销售较好，因为羊奶的脂肪球比牛奶要小，蛋白质的凝块也比较软，易于消化吸收。同时，羊奶乳清蛋白和酪蛋白的比例更接近人乳，对牛奶过敏的婴幼儿换用羊奶粉就不过敏了。“这些说法从表面看很有道理，其实属于认知误区。”陆东林分析道，婴幼儿配方奶粉中的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量都是按照国家标准生产。在婴幼儿配方奶粉制作过程中，要进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论牛奶还是羊奶，也无论两种蛋白的比例是否更接近母乳，最终都会被调整达到母乳的状态。
他进而表示，配方奶粉中的脂肪主要来源于精确配比的各种植物油和其他类型的脂肪，而且还会经过均质处理，脂肪颗粒会变得非常小。同时，制作婴儿配方奶粉时，还会通过加热和其他方式让其中的蛋白质变得更容易消化吸收，所以在配方奶粉中羊奶脂肪和蛋白质的优势体现不出来。
文章来源：中国消费者报，特此鸣谢！
